4 sự thật về nấm bụng dê đen

Khi nhắc đến một loại nấm có vẻ ngoài kỳ lạ, hương vị thơm ngon bậc nhất, người ta thường nghĩ đến nấm bụng dê

Hãy cùng Kiến Phúc Đường xem xét 4 sự thật chính đằng sau loại nấm này.

1. Nấm bụng dê là gì?

Nấm bụng dê có nhiều loài khác nhau được tìm thấy trên toàn cầu, mặc dù không phải lúc nào cũng dễ dàng xác định được chủng loại khác biệt về mặt sinh học. Những người săn nấm thường sẽ phân biệt nhiều loại nấm hơn bằng màu sắc. Nhưng công trình nghiên cứu DNA gần đây đã chỉ ra rằng có hơn 60 loại nấm bụng dê trên toàn cầu.

Cách đơn giản nhất để phân loại nhiều hạt vẫn là nhóm chúng theo màu: nấm bụng dê vàng phổ biến nhất (Morchella esculenta), nấm bụng dê đen (Morchella elata là một) và nấm bụng dê trắng (Morchella rufobrunnea và Morchella anatolica) thì ít hơn.

2. Lợi ích sức khỏe của nấm bụng dê đen là gì?

Nói chung, bụng dê là một trong những loại nấm hoang dã quý giá nhất với hương vị tuyệt vời và có thời gian sinh trưởng trong năm rất ngắn, làm cho chúng trở thành món ăn sang trọng bậc nhất. Hiện nay nấm bụng dê đen cũng đã được trồng trong môi trường nhân tạo nhưng khá khó trồng nên còn chưa phổ biến.

Có những nghiên cứu gần đây cũng cho thấy lợi ích sức khỏe của chúng. Ví dụ, các polysaccharid từ nấm bụng dê các loài dường như có cả đặc tính chống oxy hóa và chống khối u. Chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ chống lại các gốc tự do, có thể đóng một vai trò trong bệnh tim, ung thư và các bệnh khác. Cũng như các loại nấm khác, các thành phần hoạt tính sinh học của nấm bụng dê cũng cho thấy các hoạt động chống viêm. Và, các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng nấm bụng dê cung cấp hoạt động kích thích miễn dịch, tăng cường sức khỏe của hệ thống miễn dịch. Nấm bụng dê có ít chất béo, nhiều chất xơ và giàu vitamin và khoáng chất. Nấm đóng một vai trò quan trọng trong hệ sinh thái rừng của chúng ta, phá vỡ vật chất chết và cung cấp chất dinh dưỡng.

4. Cách sử dụng nấm bụng dê

Nấm bụng dê trước khi sử dụng nên được rửa sạch, để khô nước và nấu thật kỹ, bạn có thể cắt lát nếu thích hoặc để nguyên cả quả nấm. Nấm bụng dê rỗng, bên ngoài có dạng giống như tổ ong, chúng rất lý tưởng để “đựng” nước sốt. Như vậy, bạn có thể chỉ cần xào bơ hoặc chế biến chúng bằng cách lăn chúng trong bột mỳ và chiên giòn.

Tuy nhiên, hương vị của nấm bụng dê và hình dạng đặc biệt của nó thích hợp nhất để làm nền cho nước sốt kem, chẳng hạn như nước sốt bên dưới, có thể dùng kèm với thịt lợn hoặc thịt gà, mì hoặc cơm.